La truffe est un champignon hypogée qui vit en symbiose avec les racines de certaines plantes comme par exemple le chêne, le tilleul, le noisetier et le peuplier.
Elle se compose d’un pourcentage élevé d’eau, de fibres, de sels minéraux et de matières organiques fournies par l’arbre et par le sol. Pour profiter pleinement de son arôme, la truffe doit être consommée la plus fraiche possible.
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La truffe:
La Toscane - Italie, région de truffes:
La Toscane, où poussent vignes et oliviers est l'une des régions italiennes les plus importantes pour la récolte et la production des truffes. On y trouve principalement la truffe blanche d’hiver (tuber magnatum Pico) déjà adorée par les Romains pour son gout et pour ses vertus aphrodisiaques, ainsi que d'autres espèces très répandues sur le territoire régional, telles que la truffe marzuolo ou truffe "bianchetto" de printemps (Tuber borchii Vitt.), la truffe scorzone ou truffe d'été (Tuber aestivum Vitt.), la Truffe crocue (tuber Incinatum Chatin), la précieuse truffe noire (Tuber melasnosporum Vitt.) et la truffe noire d'hiver (Tuber brumale Vitt.).
La truffe blanche des collines de San Miniato est la plus fine des truffes. Elle se trouve à quelques centimètres de profondeur dans un nombre limité de zones privilégiées par la nature. En plus de la fertilité des bois, San Miniato est également reconnu pour sa précision et son profond respect pour l'environnement dans lequel les activités de récolte ont lieu.
Dans la région de San Miniato, les truffes sont récoltées à l'aide de chiens truffiers (voir la vidéo ci-dessous).
La truffe blanche de San Miniato se retrouve aujourd’ hui sur les meilleures tables du monde tant pour ses extraordinaires qualités gustatives que pour la saveur exceptionnelle qu’elle apporte aux meilleurs plats.
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San Miniato, Toscane: pays où sont fabriqués nos produits aux truffes.
© Stefano Coltelli
San Miniato, Toscane:
San Miniato, ville dont les origines remontent à l’époque romaine et étrusque est une petite cité située entre Pise et Florence au coeur de la Toscane. Bordée par l’Arno, et située à seulement quelques kilomètres du petit village de Vinci, où se trouve la maison natale de Léonard, San Miniato est la capitale de la truffe en Toscane et chaque année un festival dédié à ce précieux champignon y est organisé au mois de novembre.
Par ailleurs, c’est dans la campagne de San Miniato, que fut découverte la plus grosse truffe blanche du Monde, le 26 octobre 1954. Cette truffe découverte par Parigi, le chien d’Arturo Gallerini, pesait 2520 grammes. Cette truffe fut offerte au Président des Etats-Unis, Dwight D. Eisenhower.
Les produits culinaires aux truffes proposés sur la boutique en ligne « LesDélicesduTruffier.com » sont conçus, élaborés et fabriqués à San Miniato.
Nos produits aux truffes:
Fabriqués et transformés avec passion à San Miniato, chaque produit est fabriqué de manière artisanale et aucun des processus de production n’est mécanisé. Chaque produit est ainsi cuit et préparé dans des petites productions, et emballé et étiquetté à la main avec un soin extrême. Les meilleures truffes sont sélectionnées et associées aux meilleures matières premières et chaque produit est l’union de l’excellence gastronomique et des méthodes de cuisson traditionnelles.
Les truffes utilisées dans les préparations que nous proposons sur notre site sont principalement des truffes d’été « scorzone » (Tuber Aestivum Vitt.), des truffes blanches d’automne (Tuber magnatum Pico) appellées aussi « Truffe d’Alba » ou « truffe blanche du Piémont», et des truffes de printemps « Bianchetto » de (Tuber Borchii Vitt.).
Nos autres produits:
La Toscane et l’Italie regorgent de produits gastronomiques d’exception, et bien qu’il ne nous soit pas possible de tous vous les faire découvrir, il nous a paru indispensable de vous présenter quelques autres délices culinaires fabriqués dans cette magnifique région, tels que l’huile d’olive extra vierge pressée et embouteillée chaque année au mois d’octobre à San Miniato. Cette huile produite en quantité extrèmement limitée de quelques centaines de litres seulement est produite avec des olives toscanes récoltées localement à San Miniato. Vous découvrirez également sur cette boutique en ligne une sélection d’autres produits tels que les huiles d’olive extra vierges aromatisées à la sauge et au romarin, au piment, au citron ou aux cèpes, ainsi que d’exceptionnelles préparations aux cèpes et au safran…
Tous ces produits convergent vers une même philosophie; vous faire partager notre plaisir pour le meilleur de la gastronomie et vous faire découvrir des délices d’exception, qu’ils soient de Toscane, d’Italie, ou d’ailleurs…
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La boutique et les recettes
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Notre actualité
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Olivier Chabrat, créateur et fondateur de la boutique en ligne “LesDélicesduTruffier.com”.
Qui sommes-nous ?
Epicurien et amoureux de l’Italie, c’est au cours d’un de ses nombreux voyages en Toscane, qu’il découvrit la truffe et la multitude de délices culinaires qu’il pouvait en découler. Ces préparations, toutes réalisées de manière artisanale en Toscane entre Pise et Florence à quelques encablures de Vinci, petite cité où se trouve encore la maison natale de Léonard de Vinci, qu’elles soient à base de truffes d’été ou à base des fameuses truffes blanches récoltées dans la province de Pise sont toutes extraordinaires de par leurs gouts et de par leurs qualités gustatives.
En complément de ces produits, et au fil des voyages, des découvertes et des rencontres avec des gens tous épicuriens et passionnés par la gastronomie de qualité, quelques autres produits répondant aux mêmes critères de sélection et de qualités gustatives sont venus se rajouter à ces préparations. C’est ainsi que vous trouverez aussi sur ce site des préparations aux cèpes, des préparations au safran, et une sélection de quelques autres délices culinaires.
La plupart des produits aujourd’hui proposés sur ce site sont d'origine italienne, l'Italie étant un formidable pays de tradition culinaire. Dans tous les cas, et quelqu’en soient leurs origines, tous les produits proposés sur ce site ont été sélectionnés pour leurs qualités, et fabriqués avec le plus soin par des artisans tous animés par une même passion: l’authenticité et la volonté de proposer des produits gastronomiques d’exception.
La philosophie des DélicesduTruffier.com est donc de s’efforcer de vous proposer régulièrement de nouveaux produits allant dans ce sens, qu'ils soient italiens ou non...
Bien amicalement,
« Olivier Chabrat, créateur et fondateur de la boutique de vente en ligne les »DélicesduTuffier.com ».
