La truffe est un champignon hypogée qui vit en symbiose avec les racines de certaines plantes comme par exemple le chêne, le tilleul, le noisetier et le peuplier. Elle se compose d’un pourcentage élevé d’eau, de fibres, de sels minéraux et de matières organiques fournies par l’arbre et par le sol. Pour profiter pleinement de son arôme, la truffe doit être consommée la plus fraiche possible.
Les truffes fraiches que nous proposons sur notre boutique en ligne sont la truffe d’été (Tuber Aestivum Vitt.) disponible en général de mai à septembre, et la truffe blanche d’automne (Tuber Magnatum Pico) appelée aussi « truffe d’Alba » ou « truffe blanche du Piémont » disponible en général de septembre à à décembre.
Les prix au kilo de ces truffes varient d’une année sur l’autre en fonction des récoltes et doivent être réajustés chaque semaine pendant la saison de leur récolte et de leur commercialisation. Les prix indiqués sur le site ne sont donc donnés qu’à titre indicatif et pourront être réajustés en fonction des cours.
Compte tenu, que ces truffes doivent être consommées très fraiches, elles sont expédiées directement de Toscane chez le client par messagerie expresse.
La truffe d’été (Tuber Aestivum Vitt.), appelée aussi truffe blanche d’été ou truffe de la Saint-Jean se récolte principalement de mai/juin à septembre.
En Italie, on la trouve surtout en Toscane, dans les Abruzzes, dans le Piémont, dans les Marches et en Ombrie, elle vit en symbiose avec les chênes, les noisetiers, les pins et les tilleuls. Douce et parfumée, cette truffe râpée ou coupée en fines lamelles sera parfaite pour accompagner et parfumer tous vos plats et vos sauces.
Cette truffe blanche récoltée en automne, de septembre à décembre est la reine de la truffe en Italie. Appelée aussi truffe d’Alba, ou truffe blanche du Piémont, cette truffe se trouve en Italie dans la région d’Asti dans le Piémont, en Toscane autour de San Miniato, dans la province de Pesaro-Urbino, dans la province d’Isernia et dans la province de l’Aquila. Elle pousse notamment aux pieds des chênes, dans des sols sableux, frais et aérés.
Très parfumée, avec un gout d’ail, cette truffe est la plus recherchée, la plus rare et la plus chère des truffes italiennes (son prix peut atteindre plusieurs milliers d’euros / kg et les prix peuvent varier fortement d’une année à l’autre, notamment en fonction des récoltes.
Très recherchée par les chefs du monde entier et par les amateurs, la truffe blanche de San Miniato est aujourd’hui présente sur les meilleures tables.
Elle sera parfaite râpée crue sur des pâtes ou des risottos, dans des omelettes, et également coupée en fines lamelles sur des viandes blanches.
Cette truffe sera également parfaite pour parfumer les sauces et les crèmes.
La truffe blanche ne se cuit pas mais se consomme crue, comme un condiment.
Pour toutes informations complémentaires concernant ces produits, vous pouvez nous contacter par e-mail à l’adresse suivante: contact@lesdelicesdutruffier.com ou par téléphone au 06 99 90 09 95.
Envelopper chaque truffe, sans en retirer la terre, dans un tissu ou dans une serviette en papier et remplacer les serviettes tous les jours, et ce pendant une durée maximale de 10 à 12 jours pour la truffe d’été et pendant une durée maximale de 7 à 8 jours pour la truffe blanche. Ne pas utiliser de riz, car il absorbe toute l’humidité.
La truffe doit être conservée au réfrigérateur, en lui permettant de « respirer », dans un récipient qui n’est pas hermétiquement fermé. Les produits laitiers, les œufs, et la viande stockés à proximité absorberont son arôme.
Le nettoyage de la truffe ne devrait être fait que quelques minutes avant l’utilisation, avec de l’eau froide, en utilisant une petite brosse pour un nettoyage plus complet. Elle n’a pas besoin dêtre pelée, la peau fait en effet partie intégrante de la truffe.
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